Notre Coopérative
Mazette, c’est l’histoire de passion et de passionné·e·s !
Après avoir planché plus de 3 ans sur notre projet, nous avons ouvert notre café-brasserie coopératif en mars 2022.
L’histoire est belle : une équipe ambitieuse et complémentaire s’appuie sur sa communauté pour ouvrir un horeca post-covid dans un quartier de caractère, elle produit un maximum sur place, en impliquant ses travailleur·euse·s dans toute décision.
Marolles, le coeur de Bruxelles !
L’ancienne brasserie-resto Skieven Architek nous a laissé cette place de choix sur le coin de la Place du jeu de balle. Ce quartier dynamique et riche de sa diversité sociale résonne avec l’énergie qui nous anime. Nous mettons beaucoup de coeur à intégrer Mazette dans le tissu social des Marolles, ce village dans la ville. Entre autres, nous réalisons de nombreuses collaborations avec les commerçant·e·s et habitant·e·s du quartier et ainsi nous soutenons les initiatives créatrices de lien.
Notre équipe
Les travailleur·euse·s de Mazette
Dégustateur de bières pendant près de 8 ans au Moeder Lambic et ensuite serveur et barman pour l’Ermitage, Pierre apporte la sagesse requise pour déguster le savoir-faire brassicole de Mazette.
Thomas est brasseur et zythologue de formation. Son parcours lui permet de vous guider de la meilleure des manières dans la découverte, la dégustation et l’accord de nos bières avec les merveilles que vous concoctent l’équipe cuisine de Mazette.
À travers ces expériences dans la filière de paysan-boulanger, dans le sud de la France, à Cucugnan, ou dans le Caucase, en Géorgie, Orson apporte ses connaissances en tant que boulanger et meunier pour se diriger vers une autonomie du pain.
Yosh est bio-ingénieur de formation, spécialisé en science et technologies des aliments. Artisan de l’alimentation, il apporte à Mazette ses connaissances et son savoir-faire dans la brasserie et la boulangerie. Il s’occupe également d’organiser la programmation culturelle de Mazette.
Théo et Emilien sont aux fourneaux de Mazette. Nous espérons qu’ils rejoindront l’équipe de manière stable en avril 2025 en devenant coopérateurs-travailleurs !
Yosh est bio-ingénieur de formation, spécialisé en science et technologies des aliments. Artisan de l’alimentation, il apporte à Mazette ses connaissances et son savoir-faire dans la brasserie et la boulangerie. Il s’occupe également d’organiser la programmation culturelle de Mazette.
Géographe de l’urbain, Boris soutient à Mazette le fonctionnement transversal (gestion, compta, personnel, …), la vie coopérative et les liens avec le quartier. Il rêve d’un futur où l’économie sauve le monde et émancipe les travaill·heureuses.
Bières & soft fait maison
Et oui, nous brassons bières et soft sur place, au sous-sol de Mazette, dans notre cuve de 500 litres !
Niveau circuit-court, on aurait du mal à faire mieux car pendant que vous les sirotez, un étage en dessous, nos pintjes fermentent et sont servies directement depuis nos cuves de service. Bières de soif, bières noires, fruitées, acides, amères, … Et côté softs : limonade, thé glacé, kéfirs, cola maison, boisson au maté, il y en a pour tous les goûts !
Pour Mazette, Yosh, notre brasseur, signe également « La Suur de Bruxelles », bière au levain naturel : un mariage entre nos bières et nos pains.
Du beau, du bon, du Belge
Nos matières premières sont rigoureusement sélectionnées selon notre charte de qualité.
Notre malt, acheté à prix juste selon le label, est belge et cultivé selon les méthodes de l’agriculture régénérative, favorisant une vie du sol foisonnante ainsi que le stockage de carbone dans le sol grâce au non-labour.
Notre houblon, quant à lui, est principalement belge et nous travaillons à développer des relations durables avec nos fournisseurs afin de valoriser le savoir-faire belge qui se développe pour les cultures brassicoles.
Boulangerie & cuisine sur place
Impossible de le rater, notre four à bois traditionnel est au milieu de la salle ! Tous les jours nos boulangers vous préparent pains, fougasses, biscuits et toutes sortes de produits de boulangerie pour égailler vos papilles.
Quant à eux, nos cuisiners développent une cuisine alliant brasserie, boulangerie et arts culinaires. Leurs Dikkebroodjes font la part belle aux produits frais, locaux et de saison.
Durable, local et de saison !
Coté boulangerie
Nos farines belges sont cultivées selon des pratiques agroécologiques telles que le non-labour, l’association de cultures et la sélection de variétés de pays, adaptées au terroir. Elles sont moulues sur pierre par un artisan meunier et conservent donc toute leur richesse nutritive et gustative. Nous travaillons avec une pousse lente de la pâte, qui permet de développer un maximum d’arômes et un beau développement du pain à la cuisson.
Coté Cuisine
Nous nous inscrivons dans une dynamique d’alimentation durable, avec pour preuve notre label Good Food. Nous sélectionnons nos fournisseur·euse·s pour les aspects durable, local et de saison.
Par ailleurs, notre charte de qualité reprend nos engagements environnementaux et sociaux.
Notre charte qualité
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