Onze coöperatie
Mazette is het verhaal van passie en gepassioneerde personen!
Na meer dan 3 jaar aan ons project gewerkt te hebben, hebben we in maart 2022 onze coöperatieve brouwcafé geopend.
Het is een mooi verhaal: een ambitieus en complementair team gesteund door haar gemeenschap opent een post-covid horecazaak in een karaktervolle buurt, produceert zoveel mogelijk ter plaatse en betrekt haar werknemers bij elke beslissing.
Marollen, het hart van Brussel!
Het voormalige brasserie-restaurant Skieven Architek gaf ons deze toplocatie op de hoek van het Vossenplein. Deze dynamische wijk, rijk aan sociale diversiteit, weerklinkt met de energie die ons drijft. We doen er alles aan om Mazette te integreren in het sociale weefsel van de Marollen, dit dorp in de stad. We werken onder andere nauw samen met lokale winkeliers en bewoners om initiatieven te ondersteunen die banden scheppen tussen mensen.
Ons team
Mazette werknemers
Pierre was bijna 8 jaar lang bierproever bij Moeder Lambic en daarna ober en barman bij L’Ermitage. Hij brengt de wijsheid mee die nodig is om te genieten van de brouwexpertise van Mazette.
Pablo is gepassioneerd door bars en mensen. Door zijn lange carrière heeft hij veel geleerd over het runnen van een etablissement. Zijn hobby is het maken van cocktails en het serveren van uitstekende rum, die hij u bij Mazette aanbiedt!
Yosh is opgeleid als bio-ingenieur, gespecialiseerd in voedingswetenschap en -technologie. Als ambachtsman brengt hij zijn kennis en expertise op het gebied van brouwen en bakken naar Mazette. Hij organiseert ook het programma van Mazette.
Sarah is de zonnestraal van de keuken! Haar creativiteit en dynamiek stralen door in ons eten. Haar gevarieerde loopbaan en haar reizen hebben haar kennis laten maken met de culinaire en agrarische landschappen van onze regio’s…
Yosh is opgeleid als bio-ingenieur, gespecialiseerd in voedingswetenschap en -technologie. Als ambachtsman brengt hij zijn kennis en expertise op het gebied van brouwen en bakken naar Mazette. Hij organiseert ook het culturele programma van Mazette.
Boris is stadsgeograaf en ondersteunt de multidisciplinaire activiteiten van Mazette (management, boekhouding, personeel, enz.), het coöperatieve leven en de banden met de buurt. Hij droomt van een toekomst waarin de economie de wereld redt en de arbeiders emancipeert.
Huisgemaakte bieren en frisdranken
Ja, we brouwen onze eigen bieren en frisdranken ter plaatse, in de kelder van Mazette, in onze 500-liter tanks!
Qua korte keten kunnen we het niet beter doen, want terwijl jij ervan nipt, staan onze pintjes een verdieping lager te gisten en worden ze rechtstreeks uit onze serveertanks geserveerd. Dorstlessende bieren, donkere bieren, fruitige bieren, zure bieren, bittere bieren… En aan de soft-kant: limonade, ijsthee, kefirs, huisgemaakte cola, mate drinks, er is voor elk wat wils!
Voor Mazette heeft Yosh, onze brouwer, ook “de Suur de Bruxelles” gecreëerd, een natuurlijk zuurdesembier: een huwelijk tussen onze bieren en onze broden.
Mooi, lekker, Belgisch
Onze grondstoffen worden zorgvuldig geselecteerd volgens ons kwaliteitshandvest.
Onze mout, gekocht tegen een eerlijke prijs volgens het label, is Belgisch en wordt verbouwd volgens regeneratieve landbouwmethoden, die een overvloedig bodemleven en de opslag van koolstof in de bodem stimuleren dankzij no-till farming.
Onze hop is voornamelijk Belgisch en we werken aan duurzame relaties met onze leveranciers om optimaal te profiteren van de Belgische kennis die zich ontwikkelt op het gebied van brouwgewassen.
Bakkerij & keuken
Onmogelijk te missen, onze traditionele houtoven staat midden in de ruimte! Elke dag bereiden onze bakkers brood, focaccia, cookies en allerlei soorten gebak om je smaakpapillen te verleiden.
Ze ontwikkelen ook een keuken die brouwerij, bakkerij en culinaire kunsten combineert. In hun belegde focaccias staan verse, lokale en seizoensgebonden producten centraal.
Duurzaam, lokaal en seizoensgebonden!
Aan de bakkerskant
Onze Belgische meelsoorten worden geteeld volgens agro-ecologische praktijken zoals no-till, gemengde teelten en de selectie van lokale variëteiten die aangepast zijn aan de bodem. Ze worden met stenen gemalen door een ambachtelijke molenaar, zodat ze al hun rijkdom aan voedingsstoffen en smaak behouden. We werken met een langzaam rijzend deeg, waardoor de smaak zich maximaal kan ontwikkelen en het brood mooi kan bakken.
Aan de keuken
We zetten ons in voor duurzaam voedsel, zoals blijkt uit ons Good Food-label. We selecteren onze leveranciers op hun duurzame, lokale en seizoensgebonden producten.
Ons kwaliteitshandvest beschrijft ook onze milieu- en sociale verbintenissen.
Onze kwaliteitshandvest
Lid worden van de coöperatie
Ben je geïnspireerd door onze coöperatie? Wil je meer zijn dan alleen een klant?
Steun ons project door lid te worden van onze coöperatie.
Vanaf €25 koop je een aandeel in onze coöperatie en word je lid.